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斑鸠的做法
发布时间:2019-03-10

冬菇斑鸠汤 是气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 做法:·原  料: 斑鸠600克。 香菇(鲜)20克。 料酒20克大葱5克姜10克味精3克各适量。 ·特  色:汤鲜味美,爽口开胃。 ·操  作: 1.将斑鸠宰杀,用65℃左右的热水烫透,去除羽毛; 2.从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净; 3.冬菇剪去根蒂,洗净; 4.葱洗净切段; 5.姜去皮洗净切片; 6.将斑鸠、冬菇放入炖盅内; 7.加入葱段

斑鸠的食疗功能:
     明目
,益气,令人不噎。入肺、肾经;强筋骨。治虚损呃逆


周礼·天官·庖人》说到斑鸠:
   “
庖人掌共六畜、六兽、六禽郑玄注引郑司农曰:六禽:雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。说明我国早在西周时期已经把鸽子作供膳的禽类

斑鸠的营养价值

   
一鸠胜三鸡,一只斑鸠的营养价值超过3只鸡的营养价值,斑鸠不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是著名的滋补食品。在各种肉类中,以斑鸠肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以斑鸠为药配以别的药物,用以治头晕病、妇科带症等。食用斑鸠体形肥大,成斑鸠体重600-1000克,最大的达1200—1500

 

女性在怀孕期间一定要注意自身的营养的补充,因为这关系这胎儿的营养,那么孕妇能吃斑鸠吗,长沙妇科医院的专家指出斑鸠营养很高的,褒汤特好最好加点咸鸡爪啊什么的,那样味道更好.不喜欢的话放个小童子鸡也行,那样更好。斑鸠本来就是野味了,味道和鸽子差不多,但是营养胜过鸽子,至于吃法,炖着吃比较有营养吧!不破坏整体,营养不会流失。孕妇饮食需要合理丰富的安排。定期进行孕检即可。

 

你好!阿胶炖斑鸠是一种补品,怀孕三到四个月是可以吃的,这可以补血行气,对身体是好的。
意见建议:
怀孕三到四个月的孕妇可以吃阿胶炖斑鸠。建议,除了一般这样的补品, 也需要适当的食用蔬菜水果等,这样营养才均衡。 祝你好孕

 

红煨斑鸠

  一、原料:   1.主料:斑鸠5 只,青豆米15 克,熟胡萝卜25 克。 2.调料:料酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、麻油、熟菜油、面粉。   二、制法:   1.将斑鸠摔死,去毛、内脏,斩去头、脚,洗净,每只切成4 块,用面 粉、盐拌匀。胡萝卜、葱切成小块。 2.炒锅下菜油,烧至七成热时,将斑鸠下锅,炸约1 分中,倒入大葱, 略炸,倒入漏勺。
   
3.锅内留油,将青豆、胡萝卜入锅略偏炒,放入斑鸠、葱、料酒、酱油、 糖和适量水,盖上锅盖,移至文火上煨。汤沸后,加入味精,淋上麻油即成。 按:斑鸠味甘、性平。具有益气明目、强筋骨之功效。 《本草衍义》谓 其:久病虚损人食之补气。胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝,补中安五脏之 效。合用则具有补中健脾益气明目之功,适用于气虚脾虚患者食用,对于因 维生素A 缺乏而见两目干涩、目暗不明患者,食之有治疗效果。

酒酿斑鸠

  主料: 斑鸠5只、青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克、绍酒15克、酱油25克、大葱6克、姜块5克、白糖5克、盐1克、味精1.5克、面粉20克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗油450克)。   特色: 色泽艳丽,肉质鲜嫩,酒酿醇香。     美食

制作方法: 将斑鸠杀死,拔净羽毛,挖出内脏,斩去头脚。入沸水锅焯一下,洗净,每只切4块,用盐、面粉拌匀。胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。炒锅置旺火上下菜油,至七成热(约175)时,放入斑鸠块炸熟,倒入漏勺。原锅留油15克,把大葱入锅偏香,放入斑鸠,烹入绍酒,加酒酿搅散,再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。盖好盖,移中火上煨3分钟。捞出姜块,放入青豆、胡萝卜、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。

洋参斑鸠盒

  主 料: 斑鸠2只,西洋参6克。 配 料: 味精3克,盐少许。   做 法: 1.斑鸠宰洗干净,除去脚爪、尾臊和内脏,用沸水氽去血秽,装入炖盅。 2.投入西洋参,调入味精、盐,加入适量沸水,隔水约炖2小时。   特 点: 色红艳,味鲜甘。 药用价值: 西洋参味甘而微苦,性寒,可收益气养阴、清火生津之功。与味甘性平、能使人耳聪目明、肌肤润泽、精力旺盛的斑鸠合炖,可补虚损,益气血,对体虚神倦、阴虚火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。

雪球斑鸠

  主料:斑鸠10只、蛋黄糕50克、鸡蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水发金钩20克、熟云腿40克、水发冬菇30克、冬笋40克、葱10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精盐15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。   烹制方法:1.斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪。自颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净。糯米洗净,温水浸泡30分钟,上宠蒸熟,拌人熟云腿未20克,精盐2克。味精1克,制成圆球12个。蛋清抽搅成泡,加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶。 2.锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周。 3.金钩虾、云腿20克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒,葱、姜切末,以上七料入碗,拌入松仁、精盐13克、胡椒粉,味精2克成馅料,将馅酿入斑鸠腹内,上笼蒸3小时。 4.取出斑鸠,刷上芝麻油,再人烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装人盘内,糯米球居中即成。 (工艺关键〕: 炉温230,烤约15分钟。   [风味特点] 1.斑鸠属鸠鸽科猎鸟,云南共有6种。此鸟身体肥胖,胸部丰满,普遍分布在云南山区及?区,以果实、谷类和草籽为食,可从嗉囊分泌出一种鸽乳来喂饲雏乌,同时能直接嚼吸饮料,不必象其他鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪含量低,是野味名肴。 2.此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩,形美色白,荤素皆备,酒饭两宜。

冬菇黄焖斑鸠

  一、原料:   1.主料:斑鸠4 只,水发冬菇I00 克。 2.调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。   二、制法:     美食

1.加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10 分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2 小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。 2.炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起 晾冷,切为4 厘米长、3 厘米宽的块侍用。 3.炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加 入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。 按:此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇 经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜 肴食用。

煎酿斑鸠

  主料: 斑鸠5只、猪腿肉150克、蛋清1个。 干淀粉15克、番茄酱25克、绍酒10克、葱段10克、白糖5克、精盐1克、辣酱油5克、味精2克、酱油10克、香油10克、熟菜油150克(约耗50克)。   特色: 色泽红亮,鲜嫩浓香,甜酸微辣。   制作方法: 将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用。将猪腿肉剁成泥,加盐、蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上。炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去。把锅移至旺火上,放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水,沸后加番茄酱、味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成。

蒸腊斑鸠

  一、原料: 1.主料:斑鸠数只。 2.调料,精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。   二、制法: 1.将选好的斑鸠宰杀,去毛洗净,除掉内脏,用盐腌制7—8 小时,然后 取出用水浸透减轻盐咸味。用木板将斑鸠压平,置阳光下曝晒,也可用慢火烘烤一夜,次日再晒。经过3 天后,即制成腊斑鸠。 2.将腊斑鸠洗净放盆内,加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,放笼内蒸50 分钟,熟后出笼斩块,淋上麻油即成。 按,斑鸩肉具有补肾、明目、益气的功效。 《嘉钓本草》载主明目,多食其肉益气,助阴阳。《本草衍义》载久病虚损人食之,补气。主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症。健康人食用更能防病强身。

冬菇斑鸠汤

  【菜系】 江苏菜   【原料】 斑鸠2只,水发冬菇50克。 辅料鸡清汤1000克,绍酒20克,鲜葱5克,鲜姜10克,味精2克。   【做法】 1、将斑鸠宰杀,用650C左右的热水烫透,去除羽毛;从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;冬菇剪去根蒂,洗净;葱洗净切段,姜切片。2、将斑鸠,冬菇放入炖盅内,加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。

洋葱炒斑鸠

  原 料:斑鸠胸脯肉250克,洋葱100克,精盐4克,葱花5克,味精1克。鸡汤100克,白糖25克,姜末5克,猪油75克, 绍酒15克,水淀粉20克。   制法: 1)将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干,用刀背将肉拍松,切成小丁,加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净,也切成小丁。 (2)少锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出,炒锅复置旺火上,放入洋葱丁炒出香味道时,加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后,用水淀粉勾芡,放入斑鸠脯丁拌和均匀,撒上葱花即成。

香酥斑鸠

  【菜系】 湘菜   【原料】 主料:斑鸠3只(约600克)。 配料:猪五花肉150克,蕃茄酱50克。 调料:绍酒50克,冰糖15克,花椒子0.5克,花椒粉0.5克,葱结10克,姜片10克,酱油50 克,精盐1.5克,芝麻油5克,茶油1000克(实耗50克)。   【做法】 (1)将斑鸠放在沸水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将五花肉切成3大条。 (2)取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克,上压盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨40分钟,去掉葱姜取出斑鸠(五花肉、原汤作他用)。 (3)炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,下斑鸠两面翻炸,待呈金黄色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3厘米长、0.7厘米宽的条,整齐码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的前后,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。   【特色】 斑鸠是一种肥嫩鲜美的野禽,栖息于山林田谷之间,人们以鸟铳击杀,取之作馔,富有野味特色。香酥斑鸠系煨炸而成,外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

 

炒斑鸠片

  原料 主料:斑鸠脯肉200克。 配料:熟笋50克,水发香菇10克,熟火腿15克。   调料:鸡蛋清1个,葱末5克,姜末5克,精盐5克,白糖5克,绍酒15克,湿淀粉15克,鸡汤150克,芝麻油15克,熟猪油500克(约耗50克)。   制法:(1) 斑鸠脯肉用坡刀法片成薄片,放入碗内,加鸡蛋清、盐(1克)、湿淀粉(10克)浆好。火腿、笋、香菇切成片。将白糖、盐(4克)、绍酒、湿淀粉(5克)放入碗内,加入鸡汤制成卤汁。 (2) 锅置旺火上,放入熟猪油烧至四成热,将浆好的斑鸠片下锅走油,并用手勺推动划开,见肉变色挺身时,倒入漏勺沥去油。(3) 在原锅余油中,下笋、火腿、香菇略炒,再放入配好的调味卤汁烧开,倒入斑鸠片颠翻几下,淋入芝麻油起锅装盘,撒上葱、姜末即成。

炸溜斑鸠

  徽州山区斑鸠很多,肉质细嫩肥壮,以炸、溜法制成此菜,外香脆,肉鲜嫩,酸辣中带有香甜,风味佳是传统野味菜之一。据中医忆记载:斑鸠,性甘平无毒,多食明目,益气,助阴阳。   原料 主料:斑鸠肉200克。 配料:蒜瓣15克,红辣椒10克,青豆10克 调料:精盐5克,醋30克,白糖25克,湿淀粉10克,芝麻油10克,熟猪油500克(约耗40克)。   制法:(1) 将斑鸠肉剁成2.5厘米见方的小块放入碗中,加酱油、湿淀粉(5克)浆拌一下。将白糖、醋、精盐、蕃茄酱和湿淀粉(5克),放入碗中加清水(25克)调成卤汁。蒜瓣拍碎,红辣椒切丁。 (2) 锅置旺火上,放入熟猪油烧至七成热,将斑鸠肉块下锅炸至金黄色倒入漏勺沥去油。 (3) 在原锅余油中,下蒜瓣、红辣椒丁煸出香味放入青豆;倒入调好的卤汁,用手勺在锅内搅动,见卤汁刚稠浓时放入斑鸠颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘即成。

五香卤斑鸠

  主料:斑鸠4只。 辅料:味精1克,酱油5克,卤水2.5千克,香油25克。   制法: 选用鲜活的扑斑鸠,干煺毛(茸毛用酒精火燎净),挖净鸟枪子,洗净,从背尾割开,去脏、头、脚爪,净翅膀翻扭在背上盘好,放入沸水锅内煮净血水,在卤水内卤半小时至熟,捞出,斩成4厘米长、1.3厘米宽的条,摆入盘内,取少许卤水加酱油、味精、香油,均匀浇在斑鸠上即成。   特点:肉质细嫩,味浓可口。

秋梨斑鸠

  【主料】斑鸠肉200克,雪梨400克。   【调料】蛋清、淀粉各50克,盐5克,绍酒20克,食用油100克,白糖15克,姜汁10克。   【制作过程】 (1)斑鸠肉片成片,用盐、蛋清、淀粉抓浆,再用旺火温油滑透。雪梨切成片,用淡盐水浸泡5分钟,用热油滑一下取出。 (2)斑鸠片、雪梨片同放在炒勺中,用旺火加热,烹入绍酒、白糖、姜汁略炒,勾入少许淀粉,淋入葱油即可装盘。   【特点】雪梨洁白脆嫩,肉质滑嫩,味咸甜。

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